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微波炉煮米饭

电饭煲里在卤着东西,到了做饭时间,就用微波炉来煮一次饭吧。这一试,简直打开了新世界!

连续几天的尝试之后,大概摸清了诀窍。煮出的饭又松又软,完全不输于电饭煲。而且有两大优点:

  1. 快:我家微波炉大约12分钟煮好,而电饭煲则需要30-40分钟。
  2. 好洗:内层容器直接当饭碗,就洗这么一个碗(外层容器水一冲就干净了),而用电饭煲则需要洗一个碗+一个锅。

主料:大米

器材:微波炉、一大一小两个有盖容器

首先你得有一大一小两个有盖子的容器,米饭放在小容器里。大容器空着就行。

这是一人份的米量,对应大概这么多水。微波炉需要的水量比电饭煲多很多,因为蒸汽溜走的速度比电饭煲快很多。

大容器要能整个装下小容器,两个盖子都盖上,但不要扣紧。

里层的米汤在沸腾状态会溢出来,外层的一大意义是接住这些米汤,否则吃完要洗的就是微波炉了。水的比热大,玻璃导热慢,煮好上桌之后,外层滚烫的米汤还能起到一小段时间的保温作用。

我家微波炉虽然有煮米饭选项,但我试过,它时间定死了无法调整。为了以后能灵活控制米饭口感,我用了手动模式反复试验,最后得出适合我的方案:微波火力选最大,12分钟。

煮出来的成品,口感色泽和电饭煲没差别。

在水量固定不变的情况下,米饭口感和时间有着很微妙的关系。多次失败的尝试之后,大概可以画出如下的曲线图。当然,这并不怎么严谨(笑),示意一下而已。

煮的时间不够,米饭夹生,口感会偏硬。如果煮过头了,像我第一次尝试时,18分钟水彻底煮干了,成了煲仔饭。12分钟刚刚好。

每家的微波炉功率不同,个人喜好口感不同,想必最佳时间不一样。以12分钟为基础,尝试1-2次,你应该就能找到最合适的时间。

这个最佳时间,就是指米饭刚好煮熟,并且也刚好把合适的水量煮干。在最佳时间之前,容器里还有水,米饭的口感和水量无关,只和时间有关,时间越短越生越硬。在最佳时间之后,口感就和时间与水量同时有关。

吃饭毕竟还是要吃熟的。所以,找到了最佳时间后,不要缩短时间,而是主要通过水量来调节口感:

  • 想要偏松软,延长时间,增加水量,调到极端就是粥
  • 想要偏坚韧,时间不变,减少水量,多蒸掉一些水分

这种方法还可以用来对剩饭二次加工,改变口感。如果要做炒饭,不需要再等饭隔夜了,再煮硬一点放凉就能用。

当然,曲线禁止随意延长。你煮再久也不可能炼出金刚石的 →_→

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