Cola Chan

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香辣煎豆腐

为了消灭存货创造的一道菜。以前买的零食麻辣花生还剩下一点点,二次加工一下,让它发挥余热。

主料:老豆腐/北豆腐

辅料:麻辣花生、生抽、盐、花椒油、皮蛋(可选)

备好料,老豆腐一块、少量散碎麻辣花生。皮蛋这次没有用到,如果要加的话,切半个就够了。

豆腐洗干净切成小块。皮蛋切丁。

准备好花生,倒进小碗。

豆腐块下锅煎,直到表面变硬,颜色金黄。装盘备用。

花生下锅爆香,就用刚才的底油,多了还可以倒掉些。

时间不要长,干花生没水分,久了会变黑。麻辣花生实际上是好几样东西:油炸过的花生、油、辣椒、花椒、盐、糖。用锅铲翻动几下,香味就出来了。

把煎好的豆腐块下锅翻炒,还需要放少量生抽。

如果有皮蛋,也应该这个时候下锅。虽然锅里的料基本都是熟的,还是需要多炒一会儿,让豆腐更入味。

我得承认,豆腐的入味程度远远不能和花生本身相比,翻炒是不能指望达到那个程度的。当然,辣椒和花椒的香味还是能附着在豆腐上,只是会淡一些。所以我为了增香,后来实际用的花生的量,是那个小碗里的2倍。起锅前还补了点花椒油。

装盘,成果喜人。花生和辣椒还是黑了 ¯\_( ツ )_/¯ 不要在意这些细节……

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