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永辉超市见闻

在西溪银泰偶然发现一家永辉超市,进去逛了一下,还是挺有收获的。这个超市看起来平淡无奇,普通的货架、普通的摆设,也没什么高科技,但是许多细节值得思考。

卖三文鱼的冷柜旁边,摆了芥末、Rio鸡尾酒之类的商品。说明超市经营者不是按自己的逻辑来布置的,否则这些东西都应该放到调料、酒类货架去,这么摆是从消费者的真实场景出发考虑的。消费者买三文鱼回家当刺身吃,就是为了偶尔吃点好的,相应的搭配都在旁边准备好,有利于趁着大好心情促成消费。

超市里还提供这种儿童的购物推车。这种推车容量小,和普通推车相比毫无优势,似乎没什么意义。其实这对于全家前来购物的很有效,现场观察发现,小孩很喜欢这个东西。出于模仿的天性,看到大人推车自己也要推一个,让儿童在超市里可以安心跟着父母购物,减少无聊,不容易吵闹着要回家。也就间接地提升了父母的购物体验。

服务细节也有亮点。在卖冰冻生鲜的柜台,营业员在有空闲的时候,会把保鲜袋撑开成这种形状,方便经过的消费者直接使用。

整个超市里人气最旺的就是生鲜区,比零食、干货等区域的人多多了,相比非常悬殊。生鲜的价格的确不贵,许多与菜场相当,即使贵也贵不过20%。生鲜的品相非常好,看起来很新鲜。比如带鱼,个头都很大,而且大小基本一致,不像菜场里大大小小很不标准。多数生鲜商品都这样,尺寸很规整。能做到这一点,说明永辉超市对供应链的掌控能力强于许多超市。同时价格却没有贵很多,仔细一想,我认为这也许能反映出新零售的不同之处,新零售其实不需要什么花里胡哨的新玩法新模式,永辉超市背后很可能有一套高度数字化的供应链管理系统,通过信息化与大数据,就把传统采购流程中的低效率和损耗给降下来了。

还有最后一点,今天发现超市内的布局比较特别。一般超市内的通道都是网状的,一排排货架中间就是道路,横几条竖几条。场地大的超市,比如沃尔玛这样,通道有几十条;场地小的,像小区旁边的世纪联华,可能只有几条,但形式都是一样的。在这种结构中,消费者的动线是乱的,完全随机。而永辉超市里的通道很像宜家,也像跟团旅游时被导游拉去购物的纪念品店,出口和入口不在一起,从入口到出口只有唯一一条主干道。主干道两边的小通道都很短,站在主干道上一眼就能看出有没有自己要买的品类。我认为这样购物效率会提升,不会让顾客在超市里毫无意义瞎转逗留,相同面积的商场,这种策略可以提升单位时间接待的人流量。

这个是永辉超市,不是永辉超级物种。今天赶着回家做饭,买了些冰冻大虾和酸奶就走了,没来得及仔细观察,下次再好好逛一逛。细节出效果,不是非得把行业搅得翻天覆地,才叫创新和进步。另外,果然还是应该多出门见见世面,去现场亲身体验,好过看上百篇科技报导啊。

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