Cola Chan

可乐橙是一名设计师
这里是我记录生活和成长的地方

关注微信公众号[可乐橙]
一座见证我成长的后花园

青椒虎皮鸡蛋

这是个不错的下饭菜,用料很常见,但工序还是有一些的。想吃点重口味但家里又没有肉类时,非常适合做这个菜。图里这一碗的量,大概要用到9个鸡蛋、5颗青椒。

主料:青椒、鸡蛋

辅料:食用油、盐、生抽、老抽、花椒油、料酒、糖

前几个步骤忘了拍照,就文字描述吧。

首先把鸡蛋煮熟,也就是普通的水煮蛋。煮熟之后剥去蛋壳,用刀在每颗蛋两边各划3道口子,为了入味,但小心不要切断。

这样处理过的蛋放进油锅里煎,除了食用油,也可以适当倒一些花椒油,会非常香。鸡蛋煎至表皮一层金黄,盛出来放进一个深碗里。锅里的油先别倒。

用筷子夹住碗里的鸡蛋,拿小刀把每个鸡蛋对半切开。切开后再回锅煎一道,这次主要是把蛋黄的一面朝下。不时翻起来看看,和之前一样呈金黄色就可以盛出来了。锅里的油仍然留着。

在煎虎皮鸡蛋的同时,可以一边处理青椒。洗好之后去头去籽。

切成扁长的条状。

锅里再补充一点食用油和花椒油,倒入青椒翻炒。

青椒半熟的时候,把虎皮鸡蛋也放下去。倒生抽、老抽、几滴料酒。青椒要炒透,蔫一点是应该的,不要太在乎卖相。青椒若是太脆太绿,反而体现不出这种重口味菜的精髓。中途我加过两次水闷,就是为了把青椒做出软烂的口感。

翻炒时不要太猛,蛋黄容易脱落。

最后加少量的糖,放盐,起锅。

这菜油重,不要经常吃。但是越回锅越有味,所以每次做索性就料多一些,吃到过瘾。

326

分享本文:

目录