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迷踪蟹

周末吃了一顿迷踪蟹,说到这个菜,一听名字就知道是现代菜,没有明显的菜系特征。创造出这种半干锅半火锅吃法的人,还是相当有想法的。以前在别处也吃过迷踪蟹,多数是些独立经营的小店,口味与服务都还过得去。一伙朋友围着干锅边啃边聊,聊得开心也不顾吃相。吃完主菜倒上汤底,摇身一变成火锅,丝毫不影响之前的热闹气氛。

这家迷踪蟹显然不是那个路子的,看得出来是家大餐饮企业。室内装潢挺开阔,灯具也试图营造出富丽堂皇的氛围。服务员穿着偏正式,顿时有种走进酒店大堂的感觉。当然,实际情况没这么夸张,不过和那些小火锅店一对比,确实有那么点意思。

入席坐定,座椅上有欧式花纹,墙上挂着书法,桌号牌上写着“中国餐饮百强企业”。不论这称号是否名副其实,可以想象,背后的这家餐饮企业有鲜明的文化特征,想要传达出专业、高端的品牌形象。在这点上,迷踪蟹这个主题还是很有优势的。总共就那么一种吃法,最多变变配菜。这个没什么花样可玩,全靠真材实料的细分领域,特别有利于树立专业的形象。比如说……黄焖鸡!

吃到一半,服务员来帮忙换骨碟。竹子说不用了,就快吃完了。令人意外的是,她还是坚持要换,理由是——不换会挨骂。那就换吧,总不能害人挨骂。

喊服务员买单,她过来给我们报了价,我说用代金券,她说好的,然后就走开了。等了许久不见动静,又喊了另一个服务员来买单。又是一句好的,然后走开了。我基本可以肯定是要去前台买单了,去那里一问果然如此。竟然没一个人告诉我。

一连串奇怪的体验,似乎让我明白了什么。

这家店之所以能树立独特的形象,自然是拜严格的规范所赐。没有统一的企业形象约束,装潢显然会更随意,服务员也不会有统一着装的必要,我也不会感受到它那种大型连锁餐饮的气质。不过凡事不可太极端,这规范显然是过于死板了。以至于换骨碟不是为了服务,而是为了不挨骂。大家都只顾着做好自己份内的事情,怎样买单没有人肯多提醒一句。

自此,我终于明白这家店特殊在哪了。一切的表象,背后必有深层次的原因。这些看似不痛不痒的小问题,会以缓慢的速度增长滋生。真正察觉到时 ,或许已经盘根错节,无法找到问题的本源了。

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